La Plum Tart Tatin est une délicieuse variante de la classique tarte Tatin, où les prunes caramélisées remplacent les pommes traditionnelles. Ce dessert renversé est une parfaite combinaison de saveurs sucrées et acidulées, sublimées par une pâte croustillante et un caramel doré.
Pourquoi choisir une Plum Tart Tatin ?
- Un dessert rustique et élégant : parfait pour les repas en famille ou entre amis.
- Une alternative aux tartes aux fruits classiques : la douceur du caramel contraste avec l’acidité des prunes.
- Facile à préparer avec peu d’ingrédients : pas besoin de techniques complexes.
D’après BBC Good Food, la réussite d’une Tarte Tatin repose sur un caramel parfaitement doré et une pâte bien croustillante.
Les Ingrédients Essentiels
Pour réussir cette recette, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- Prunes (quetsches, mirabelles ou reine-claude) – environ 500 g
- Sucre – 100 g (sucre blanc ou cassonade)
- Beurre – 50 g
- Pâte feuilletée – 1 rouleau
- Épices facultatives : cannelle, vanille
Selon Serious Eats, il est préférable d’utiliser des prunes mûres mais fermes pour éviter un excès de jus durant la cuisson.
Étapes de Préparation
1. Préparer les prunes
- Lavez et coupez les prunes en deux.
- Retirez les noyaux et réservez-les.
2. Préparer le caramel
- Dans une poêle allant au four, faites fondre le sucre à feu moyen.
- Ajoutez le beurre une fois le caramel doré et mélangez délicatement.
- Disposez les prunes face coupée vers le bas dans le caramel.
3. Ajouter la pâte et cuire
- Étalez la pâte feuilletée sur les prunes et rentrez légèrement les bords.
- Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle excessivement.
- Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
4. Démoulage et présentation
- Laissez tiédir quelques minutes avant de retourner la tarte sur un plat.
- Servez avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche.
Variantes et Astuces
- Pour une version sans gluten, utilisez une pâte spéciale ou une pâte maison sans gluten.
- Ajoutez des amandes effilées pour une texture plus croquante.
- Pour un goût plus intense, incorporez du rhum ou du Grand Marnier au caramel.
FAQ : Questions Fréquentes
Quelle est la meilleure variété de prunes pour une Plum Tart Tatin ?
Les quetsches et les mirabelles sont idéales grâce à leur chair ferme et leur saveur légèrement acidulée.
Puis-je préparer la tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez la conserver au réfrigérateur et la réchauffer légèrement avant de servir.
Comment éviter que le caramel brûle ?
Surveillez attentivement la cuisson et utilisez un feu moyen pour éviter une caramélisation trop rapide.
Conclusion
La Plum Tart Tatin est une recette à la fois simple et raffinée, parfaite pour sublimer des prunes de saison. Avec un caramel doré et une pâte croustillante, ce dessert séduira à coup sûr vos convives !
