Le Tigre qui pleure est une recette thaïlandaise emblématique, connue pour son bœuf grillé mariné, accompagné d’une sauce pimentée et parfumée. Son nom intrigant suscite la curiosité : certains disent que le tigre pleurerait parce qu’il ne peut pas atteindre les meilleurs morceaux de viande, tandis que d’autres pensent que la sauce est si épicée qu’elle ferait pleurer même un tigre.
Ce plat est une fusion parfaite entre la tendreté du bœuf, la puissance des épices et la fraîcheur des herbes, en faisant un incontournable de la cuisine thaïe. Il est souvent servi avec du riz gluant et une salade croquante pour un repas équilibré.
Si vous souhaitez explorer plus en profondeur les bases de la cuisine thaïlandaise, ce guide complet vous aidera à mieux comprendre les saveurs uniques qui composent ce plat.
Pour bien réussir ce plat, il est essentiel de choisir une viande de qualité et d’utiliser une marinade authentique. Découvrez ici les meilleures coupes de bœuf pour la cuisson et pourquoi elles sont essentielles pour une tendreté parfaite.
Pourquoi cette recette est un incontournable ?
- Un plat riche en saveurs : La marinade et la sauce combinent des ingrédients salés, sucrés, acides et épicés pour une explosion gustative.
- Facile à préparer : Avec quelques ingrédients de base, vous pouvez recréer ce plat thaïlandais authentique chez vous.
- Parfait pour un repas exotique : Idéal pour un dîner en famille ou entre amis, accompagné de riz gluant ou d’une salade thaïe.
Les ingrédients clés du Tigre qui pleure
Pour réussir ce plat, il est important d’avoir des ingrédients frais et bien équilibrés :
🥩 Le choix de la viande
- Faux-filet, entrecôte ou bavette : Ces morceaux offrent une texture tendre et juteuse après cuisson.
- Une viande bien persillée garantit une saveur plus intense et un résultat plus fondant.
🍃 La marinade parfumée
- Sauce soja & sauce d’huître – Apportent du goût umami profond.
- Ail & citronnelle – Ajoutent une note aromatique typiquement thaïe.
- Sucre de palme ou miel – Aide à caraméliser la viande lors de la cuisson.
- Jus de citron vert – Donne une touche acidulée qui équilibre les saveurs.
🔥 La sauce pimentée
- Nuoc-mâm (sauce de poisson) – Essentiel pour un goût authentique et relevé.
- Pâte de tamarin – Apporte une légère acidité équilibrante.
- Piment thaï & coriandre fraîche – Pour une intensité aromatique et piquante.
Étapes de préparation du Tigre qui pleure
1️⃣ Préparer la marinade
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
- Enduisez bien la viande et laissez mariner pendant au moins 2 heures (idéalement une nuit).
2️⃣ Cuisson parfaite de la viande
- Au gril ou à la poêle, faites cuire la viande à feu vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Laissez reposer 5 minutes avant de découper, pour que les jus se répartissent uniformément.
3️⃣ Préparer la sauce d’accompagnement
- Mélangez les ingrédients de la sauce, en ajustant la quantité de piment selon votre goût.
- Servez en accompagnement pour tremper chaque morceau de viande.
Avec quoi accompagner le Tigre qui pleure ?
🍚 Riz gluant – L’accompagnement traditionnel pour absorber les saveurs.
🥗 Salade thaïe croquante – Avec du concombre, des carottes et une vinaigrette citronnée.
🌿 Herbes fraîches – Coriandre, menthe et basilic thaï pour une touche de fraîcheur.
Astuces pour un Tigre qui pleure réussi
✅ Utilisez une viande de qualité : Plus la viande est tendre et persillée, meilleur sera le résultat.
✅ Ne négligez pas la marinade : Plus elle est longue, plus la viande absorbera les saveurs.
✅ Adaptez le piment à votre goût : Si vous n’aimez pas trop épicé, réduisez le piment thaï et ajoutez plus de citron vert.
Si vous souhaitez approfondir vos compétences en cuisine thaïe, découvrez les meilleures techniques pour réussir une cuisson parfaite.
FAQ sur le Tigre qui pleure
1️⃣ Pourquoi appelle-t-on ce plat “Tigre qui pleure” ?
Le nom provient de légendes thaïlandaises : certains disent que le tigre pleure car il n’a pas pu obtenir la meilleure viande, d’autres pensent que la sauce est si épicée qu’elle le ferait pleurer.
2️⃣ Quel morceau de bœuf choisir ?
Les morceaux tendres et persillés comme le faux-filet, l’entrecôte ou la bavette sont les meilleurs choix.
3️⃣ Peut-on remplacer le bœuf par une autre viande ?
Oui, vous pouvez essayer cette recette avec du porc ou du poulet, bien que le goût soit légèrement différent.
4️⃣ Comment obtenir une viande bien juteuse ?
- Ne faites pas trop cuire la viande : elle doit rester saignante ou à point.
- Laissez reposer la viande après cuisson pour garder son jus.
Conclusion
Le Tigre qui pleure est un plat riche en saveurs, parfait pour découvrir la gastronomie thaïlandaise. Grâce à son bœuf tendre, sa sauce épicée et ses accompagnements traditionnels, c’est une recette idéale pour un repas exotique et convivial.
Si vous êtes amateur de cuisine asiatique, ce plat est un excellent point de départ pour explorer les techniques de marinade et de grillade thaïlandaises.
